【餐飲人必看】一周餐飲最新資訊：5.23-5.29
1、美團《2022烘焙品類發展報告》發布
2、和府撈面申請“和府撈面自嗨火鍋面”商標，或推出方便食品
3、特斯拉計劃開充電站餐廳，24小時營業
4、茶顏悅色首進重慶，首批新店最快于6月1日開業
5、”使用過期食材，知名快餐品牌德克士被罰3.6萬元！
6、瑞幸咖啡季度利潤首次轉正，總凈收入超24億元
7、奈雪夢工廠將升級為“奈雪生活”，未來不止涉足餐飲
8、上海對餐飲行業實施階段性緩繳企業社保
9、新銳鹵味零食品牌辣么鹵力，完成數千萬元天使輪融資
10、星巴克宣布將退出俄羅斯市場
尋店、開店、加碼……一步到位
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——CFA餐連盟
01 美團《2022烘焙品類發展報告》發布
美團餐飲數據觀消息，5月25日，美團餐飲數據觀發布《2022烘焙品類發展報告》，從行業規模、發展現狀、品牌進化維度，探討烘焙的發展思路，為行業詮釋該品類的基本面。
美團數據顯示，2016~2020年中國烘焙業年復合增速超11%，這個數據遠高于全球烘焙行業市場規模增速。其中2020年行業整體銷售額超2500億元，預計2022年將突破3000億元大關。但中國烘焙市場整體仍處于初步發展階段，市場格局高度分散。
頭部烘焙企業年收入尚不足百億，市場占有率最高的達利食品，份額也只有3.7%左右。而且沒有一個所謂的全國連鎖烘焙品牌門店超過千家，可以說，整個烘焙行業還沒有出現真正的龍頭企業。
從消費群體的性別看，烘焙的客群主要以女性為主，其中中式糕點類用戶女性占比接近74%；從消費群體年齡看，90后以上的Z時代是消費主力軍，占比超過50%。在客單上，西式點心和中式糕點的訂單量按實付價格區間分布非常接近，主要都是集中在10~40元單價區間，其中20~40元單價占比均超過45%。
美團《2022年烘焙品類報告中》也指出，目前烘焙品牌的發展思路多為：大單品突破+多品類+快速推新法，分別對應超級單品、基礎單品、紅利單品。
單品突破的好處很明顯，一是有利于聚焦資源，把產品的研發、品牌等資源聚焦在一點，更容易建立起品牌護城河；二是有利于形成細分領域競爭優勢，并且對于創業者來說，單品類管理難度小。
02 和府撈面申請“和府撈面自嗨火鍋面”商標， 或推出方便食品
5月26日消息，據天眼查信息顯示，知名餐飲品牌和府撈面主體公司江蘇和府餐飲管理有限公司日前申請注冊“和府撈面自嗨火鍋面”商標，國際分類為第30類“方便食品”，目前商標流程狀態為注冊申請中。 近年來，預制菜市場發展迅速，海底撈、呷哺呷哺、廣州酒家等知名餐飲品牌相繼布局預制菜賽道。作為面食領域餐飲品牌，和府撈面于今年4月正式向有關部門提交商標注冊申請，開始預制菜產品的布局。 此前，和府撈面曾布局“和府到家”新零售消費場景，發展高品質、多元的零售主食及配菜小食產品，適用于居家消費，延展和府產品的使用場景。而其中，和府撈面的鮮煮面產品最受市場歡迎。消費者只需要在家簡單烹飪，即可解鎖門店同款美味。 基于該產品，和府撈面升級推出自發熱產品“和府撈面自嗨火鍋面”，并為其單獨申請商標，一方面或是為緩解疫情封控帶來門店收入減少，另一方面或許也在嘗試通過打造低價產品，使品牌形象更深入人心。
03 特斯拉計劃開充電站餐廳， 24小時營業
澎湃新聞消息，據了解，特斯拉已于當地時間5月19日向美國洛杉磯市遞交文件，申請在好萊塢圣莫妮卡大街7001號開設24小時營業的餐廳。
早在四年前，特斯拉的CEO埃隆·馬斯克就發表推文稱，將要在洛杉磯新開的特斯拉超充站中開一家老派的免下車餐廳。據馬斯克的說法，該餐廳將是一家提供輪滑服務的搖滾餐廳。
大約一年前，特斯拉向美國專利與商標局（U.S. Patent and Trademark Office）提交了申請，為自助服務、外賣等一系列餐廳概念注冊了一個“T”的商標。
據悉，這家占地9,300平方英尺的餐廳包括一個免下車電影院和一個擁有28個隔間的超級充電站。根據建筑平面圖，這是一個雙層餐廳，室內和室外共有200多個座位。
這并不是特斯拉第一次“不務正業”。此前特斯拉還曾銷售“特斯蘭（Tesquila）”酒、空酒瓶、短褲等周邊產品，而這些產品也大都受到消費者的追捧。對于此次的“特斯拉餐廳”很多消費者也表示，期待其能有宜家餐廳那樣的出圈效果。
03 茶顏悅色首進重慶， 首批新店最快于6月1日開業
聯商網消息，據重慶來福士透露，目前來福士商場內有兩家茶顏悅色門店待開業，分別在一樓和四樓，首家門店將于6月1日在商場一樓率先開業。 早前，茶顏悅色官方就發布了即將進入重慶市場的信息，稱已經與來福士、龍湖時代天街、龍湖北城天街、萬象城四個購物中心達成意向，并將于6月開出新店。 據悉，6月1日，與重慶來福士店同時開業的還有位于重慶時代天街D館、重慶北城天街、重慶萬象城南區、南坪星光時代廣場的4家門店。 重慶是茶顏悅色繼武漢后，在省外拓展的第二個城市。不少人認為，茶顏悅色在大本營長沙曝出關店的消息后，積極拓展新的市場或許是不錯的選擇，但能否實現新的增長，還有待市場的檢驗。
05 使用過期食材， 知名快餐品牌德克士被罰3.6萬元！
企查查APP顯示，近日，上?；蹖毑惋嬘邢薰疽蛟谄浣洜I的德克士餐廳使用過期“預拌粉炸雞脆漿粉L06”，被上海市浦東新區市場監督管理局沒收違法所得5542.5元，罰款3.6萬元。
行政處罰決定書披露，經查，上?；蹖毑惋嬘邢薰窘洜I的德克士餐廳后廚加工場所被查見的超過保質期的4包“預拌粉炸雞脆漿粉L06”和1包“預拌粉脆漿粉”用途一樣，都是用于炸雞食品油炸前的上漿步驟，只用于加工“咔滋脆皮炸雞”和“咔滋脆皮手槍腿”這兩款食品。
1包過期的“預拌粉脆漿粉”是在2020年11月6日進的貨，保質期至2021年3月18日。2021年3月4日，該公司已進新貨，該包粉同批次產品超過保質期之后的使用情況無法確認。
4包過期的“預拌粉炸雞脆漿粉L06”則是在2021年9月28日進的貨，保質期至2022年1月13日。至2022年1月24日案發當日該公司沒有新進貨。
06 瑞幸咖啡季度利潤首次轉正， 總凈收入超24億元
北京青年報消息，5月24日晚間，瑞幸咖啡公布了未經審計的2022年第一季度財報。
財報顯示，2022年第一季度，瑞幸總凈收入為24.046億元，同比增長89.5%，自營門店同店銷售增長率達41.6%，實現了自公司成立以來季度經營利潤首次轉正。
瑞幸咖啡指出，今年第一季度的增長，主要是由于銷售產品數量增加、門店面積增加、每月交易客戶數量增加以及公司產品平均售價提高等因素推動。
本季度，瑞幸月均交易客戶數為1600萬，比2021年同期的870萬增長了83.0%。同時，自營門店利潤率進一步提升，由去年同期的6.2%提升至今年一季度的20.3%。
根據第一季度財報，截至2022年3月31日，瑞幸咖啡新開門店556家，總門店數達6580家。其中，自營門店4675家，聯營門店1905家。自營門店收入17.147億元，同比增長66.2%；聯營門店收入5.493億元，同比增長239.3%。
07 奈雪夢工廠將升級為“奈雪生活”， 未來不止涉足餐飲
新京報消息，針對網友熱議的奈雪夢工廠“關閉”一事，5月24日，記者從奈雪的茶了解到，奈雪的茶全球最大旗艦店奈雪夢工廠進入施工改造階段，這家曾創下三天超100萬銷售紀錄的現象級門店，將升級為“奈雪生活”。
本次升級后的“奈雪生活”將承接奈雪夢工廠此前“超級試驗田”的功能，為消費者提供集烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等于一體的生活體驗，迭代為一家生活方式體驗店。
奈雪的茶方面稱，“奈雪生活”旨在構建全新的生活方式，通過輸出奈雪的品牌美學，推動中國茶文化與潮流文化的融合。
事實上，奈雪的茶對“奈雪生活”的布局在今年年初便已顯露端倪。
公開資料顯示，今年1月，奈雪的茶申請了“奈雪生活”21個商標，涉及廣告銷售、餐飲住宿、服裝鞋帽、酒、食品等分類，目前這些商標已處于初步審定狀態。從商標種類來看，“奈雪生活”計劃涉足的遠不止茶飲餐飲，而是要將觸角延伸到Z世代生活的方方面面。
08 上海對餐飲行業實施 階段性緩繳企業社保
大眾網消息，5月24日，在前期已經出臺的階段性降低失業和工傷保險費率政策的基礎上，上海市人力資源和社會保障局、上海市醫療保障局、上海市財政局、國家稅務總局上海市稅務局等四部門聯合發布《關于上海市特困行業階段性實施緩繳企業社會保險費政策的通知》。
《通知》明確上海要在國家政策范圍內，對餐飲、零售、旅游（指旅行社及相關服務、游覽景區管理兩類）、民航、公路水路鐵路運輸行業，先行實施緩繳企業社會保險費的單位應繳納部分的政策，并將緩繳險種從國家規定的養老保險、失業保險、工傷保險擴大到醫療保險（含生育保險）。
五個特困行業的企業可申請緩繳所屬期為2022年4月至6月的養老保險費、醫療保險費的單位應繳納部分，以及所屬期為2022年4月至2023年3月的失業保險費、工傷保險費的單位應繳納部分。
申請緩繳的養老保險費和醫療保險費最遲于2022年底前補繳到位；申請緩繳的失業保險費和工傷保險費原則上在緩繳期滿后的一個月內補繳。相關行業中以單位方式參保的有雇工的個體工商戶以及其他單位參照執行。
09 新銳鹵味零食品牌辣么鹵力， 完成數千萬元天使輪融資
36氪消息，近日，新銳鹵味零食品牌“辣么鹵力”獲得數千萬元天使輪融資，啟賦資本領投，深圳中小擔創投跟投。本輪融資主要用于產品研發、供應鏈升級、人才建設、品牌建設等方面。 據了解，辣么鹵力成立于2021年，于5月22日正式上線，曾經入圍天貓細分類目的新銳品牌TOP100。
10 星巴克宣布將退出俄羅斯市場
中新網5月24日消息，當地時間23日，星巴克宣布將退出俄羅斯市場，結束15年的運營。
據報道，星巴克在俄羅斯擁有130家門店。星巴克還表示，將繼續支付近2000名在俄員工為期6個月的工資，幫助他們找到新工作。
實際上，早在今年3月，星巴克就已宣布暫停在俄羅斯的所有商業活動。
而在此前的5月16日，美國餐飲連鎖公司麥當勞也宣布，該公司最終決定退出俄羅斯市場。
